Verschillen tussen gezouten heel eiervocht en gezouten eigeelvocht:

Gezouten vloeibaar ei: Dit wordt geproduceerd door verse eieren te pellen, het eiwit en de eidooier in hun natuurlijke verhoudingen te mengen en een specifieke hoeveelheid eetbaar zout toe te voegen. Het biedt een uitgebalanceerde verhouding van eiwitten, vetten en vocht, waardoor het complete voedingsprofiel van het hele ei behouden blijft. Bij toepassingen zoals bakken of de verwerking van surimi zorgt het voor een uniform eiwitgehalte en een passend vochtgehalte, wat resulteert in een zachter en sappiger eindproduct. Het wordt veel gebruikt in standaard cakes, brood en gebak, maar ook in bepaalde Chinese gerechten en vleesproducten.

Vloeibaar gezouten eigeel: Dit wordt geproduceerd door het eiwit van een vers ei te scheiden en alleen het eigeel te verwerken met een specifieke hoeveelheid eetbaar zout. Het bevat geen eiwit en de concentraties vet, lecithine en cholesterol zijn aanzienlijk hoger dan in vloeibaar eigeel. Het toegevoegde zout verbetert de emulgerende eigenschappen en de vries-dooi-stabiliteit van de fosfolipiden in het eigeel, waardoor olie-waterscheiding wordt voorkomen. Het is een belangrijk ingrediënt voor de bereiding van mayonaise, saladedressings, vla, hoogwaardige roomvullingen en koekjes.

1. Productie van saladedressings: Zorgt voor een stabiele emulsie en een basiszoutgehalte.

2. Commerciële keukens: Gebruikt voor de snelle bereiding van roereieren, eierpannenkoeken of een beslag van ei voor het frituren.