Verschillen tussen hittebestendig vloeibaar heel ei en gezouten vloeibaar heel ei:

Hittebestendige vloeibare eierpasta: Dit product, verwerkt met speciale technieken of modificatiebehandelingen, is bestand tegen hogere temperaturen zonder ernstige vervorming of fasescheiding (olie-waterscheiding). Het behoudt een uitstekende emulsiestabiliteit en viscositeit, zelfs onder hoge temperaturen of strenge opslag- en transportomstandigheden. Daardoor is het ideaal voor de productie van saladedressings of mayonaise die geen olie afgeven bij blootstelling aan zomerse hitte of temperaturen tot wel 45 °C. Het is geschikt voor de industriële productie van sauzen en kruidenmengsels die gepasteuriseerd moeten worden bij hoge temperaturen of waarbij de productstructuur behouden moet blijven tijdens opslag bij hoge temperaturen.

Gezouten vloeibaar eiwit: Dit wordt geproduceerd door eetbaar zout toe te voegen aan puur vloeibaar eiwit in een specifieke verhouding (doorgaans 5%–10%). Het zout versterkt de spanning en stabiliteit van de eiwitfilm rond de luchtbellen, wat het opkloppen van het eiwit vergemakkelijkt en voorkomt dat de bellen voortijdig instorten. Het geeft tevens een basis zoute smaak. Het is geschikt voor hartige gebakjes, specifieke Chinese gebakjes, coatings voor vleesproducten en voedselverwerkingslijnen die voorbehandeling vereisen en waarbij schuimvorming prioriteit heeft.

1. Saladedressings en mayonaise: Behoudt een uniforme textuur en voorkomt dat de emulsie afbreekt tijdens het mengen, verwarmen en homogeniseren.

2. Bakkerijproducten en kant-en-klaar maaltijden: Geschikt voor de verwerking van gebak en producten op basis van eieren die een secundaire sterilisatie op hoge temperatuur of bakken vereisen.