1. Uiterlijk en kleur: Lichtgeel of bleekgeel met een uniforme kleur; bestaat als los poeder of gemakkelijk verkruimelende klontjes, vrij van zichtbare vreemde onzuiverheden.

2. Aroma en smaak: Bezit het natuurlijke aroma dat kenmerkend is voor volwaardig eipoeder; vrij van onaangename geuren of ranzigheid. Bereidingsverhouding: Doorgaans levert 1 deel volwaardig eipoeder gemengd met 3.25 delen water 4.25 delen vloeibaar volwaardig ei op.

3. Sterke emulgerende werking: Rijk aan lecithine, waardoor water en olie effectief gemengd kunnen worden; wordt vaak gebruikt om de textuur van ijs, mayonaise en gebak te verbeteren.

4. Schuim- en geleereigenschappen: Behoudt uitstekende schuim- en door warmte geïnduceerde geleereigenschappen; geschikt voor het maken van cakes, koekjes, noedels en beslag voor gehaktballen.

5. Handige opslag en transport: In vergelijking met verse eieren is eipoeder compact, gemakkelijk op te slaan en gedurende langere perioden te vervoeren, en minimaliseert het de kans op breuk.